רשימת סוגי גבינות

לכבוד שבועות והאמת שזה מתאים לכל השנה , אספנו לכם את רשימת כל סוגי הגבינות המומלצות לאירוח וליום יום. מדריך גבינות זה מתמקד בגבינות הנמכרות בישראל ומכיל גבינות קשות מומלצות וגבינות רכות למריחה ולבישול.

רשימת גבינות איטלקיות מומלצות לאירוח

  • מוצרלה – מחלב באפלו בלתי מפוסטר – קלאסיקה לפיצות.
  • גורגונזולה – מיוצרת באזורי פיימונטה ולומברדיה, קיים בגרסה המתוקה או המתובלת.
  • פקורינו – ישנן שלוש גרסאות: סרדינית, טוסקנית ורומאית, שמשתנות בהתאם למקום הייצור. גבינה שמנה עם מעטה קשה או חצי קשה, היא מגיעה עם תיבול יחזית בינוני-חזק. היא קיימת בגרסה מתוקה או מתובלת.
  • קשקבל – גבינה איטלקית קשה מחלב כבשים
  • ריקוטה – ריקוטה היא ללא ספק הגבינה הרכה הפופולרית ביותר באיטליה. הגבינה היא בעלת מרקם פירורי עם טעם עשיר וקרמי.
  • טלג’ו – מיוצרת בעמק ההומונימי, אך גם בוונטו, לומברדיה ופיימונטה. מאופיינת בקרום עבה אך עם הפנים רך. התבגרותה נמשכת כ 40 יום והיא משחררת ריח וטעם עזים.
  • מסקרפונה – גבינת שמנת המיוצרת משילוב של שמנת ולעיתים גם יוגורט – החלק הכי חשוב בעוגת טירמיסו.
  • פרמזן – גבינה איטלקית קשה קלאסית – עשויה מחלב פרות שניזונו מדשא טרי. כל פסטו איטלקי מכיל פרמזן.
  • פרובולונה – היא גבינה מיושנת וממולחת העשויה מחלב פרה בצבע לבן חיוור.

רשימת גבינות צרפתיות

  • ברי – ברי היא גבינת חלב פרה רכה הנקראת על שם ברי, האזור הצרפתי שממנו נבעה. צבעו חיוור עם גוון אפרפר קל מתחת לגלידה של עובש לבן. בדרך כלל אוכלים את הגלידה, וטעמו תלוי במידה רבה במרכיבים המשמשים ובסביבת הייצור שלו.
  • סנט מור – סיינט-מור דה טוריין (באנגלית: Sainte-Maure de Touraine) היא גבינה צרפתית המיוצרת במחוז טוריין, בעיקר באיזור אינדרה-לו-לוייר. היא נקראת על שם העיירה הקטנה סיינט-מאור-דה-טוריין.
  • קממבר קממבר הוא גבינת פרה לחה, רכה, קרמית ומבשילה עם קרום. היא נוצרה לראשונה בסוף המאה ה -18 בקממבר, נורמנדי, בצפון צרפת. היא דומה לברי, יליד אזור ברי בצרפת.
  • רוקפור – רוקפור היא גבינת חלב כבשים מדרום צרפת, ויחד עם גורגונזולה, בלו ד’אוברן, דנבלו וסטילטון היא אחת הגבינות הכחולות הידועות בעולם.
  • גבינת Bleu d’Auvergne – בלו ד’אוברן היא גבינה כחולה צרפתית, שנקראת על שם מקום מוצאה באזור אוברן שבדרום מרכז צרפת. הוא עשוי מחלב פרה, והוא אחד הגבינות שהעניקה ממשלת צרפת את הגנת שם המקום הייצור
  • גבינת תום (או טום) (Tomme) – היא סוג של גבינה וגםשם גנרי שניתן לכיתת גבינה המיוצרת בעיקר באלפים הצרפתיים ובשוויץ. ניתן להכין מחלב פרה, כבשים או עיזים.

רשימת גבינות הולנדיות

  • אדם (Edm) – אידם היא גבינה חצי קשה שמקורה בהולנד, והיא נקראת על שם העיירה אדאם במחוז צפון הולנד. אדם נמכר באופן מסורתי בצילינדרים מעוגלים עם פנים צהובים בהירים וקליפה של שעוות פרפין אדומה. אדאם מתיישן וניתנת להובלה בצורה טובה , ולא מתקלקלת – היא רק מתקשה.
  • גאודה – גאודה היא גבינה צהובה קלה, שמקורה בהולנד, העשויה מחלב פרה. זו אחת הגבינות הפופולריות ביותר בעולם. השם משמש כיום כמונח כללי לכמה גבינות דומות המיוצרות באופן הולנדי מסורתי
  • מאסדם Maasdam – גבינת Maasdam היא גבינה הולנדית בסגנון שוויצרי. מיוצרת מחלב פרה, היא מיושן לפחות 4 שבועות. מבשילה מהר יותר מגבינות הולנדיות אחרות. למאזאם יש חורים פנימיים מתהליך ההבשלה, וגוף חלק וצהוב.

רשימת גבינות שוויצריות

  • אמנטל – אמנטל היא גבינה שוויצרית צהובה, בינונית-קשה, שמקורה באזור סביב אמנטל שבקנטון ברן. יש לה טעם עמוק אך עדין.
  • גרוייר – גרייר היא גבינה שוויצרית קשה וצהובה שמקורה בקנטונים פריבורג, ווד, נוישטל, ג’ורה וברן בשוויץ. היא נקראת על שם העיירה גרייר. הגבינה מתוקה אך מעט מלוחה, עם טעם שמשתנה במידה רבה עם הגיל.

גבינה אנגלית

  • צ’דר – גבינת צ’דר היא גבינה טבעית קשה יחסית, לבנה, לפעמים בעל טעם חד. מקורה בכפר האנגלי צ’דר בסומרסט, גבינות מסוג זה מיוצרות כיום מעבר לאזור ובכמה מדינות ברחבי העולם.
  • סטילטון – היא גבינה אנגלית, המיוצרת בשני סוגים: כחול, שאליו הוסיפה Penicillium roqueforti כדי לייצר ריח וטעם אופייניים, ולבנה ללא החומר.

רשימת גבינות יווניות ובלקניות

  • פטה – פטה היא גבינה לבנה שמנה שמקורה ביוון והיא עשויה מחלב כבשים או מתערובת של כבשים וחלב עיזים. זוהי גבינה מיושנת ומתפוררת, המיוצרת בדרך כלל בבלוקים, ובעלת מרקם מעט מגורען.
  • בולגרית – ידועה גם בשם סירנה או “סירנה לבנה” היא סוג של גבינה מומלצת המיוצרת בבלקן, פופולארית במיוחד בבולגריה, סרביה, מונטנגרו, צפון מקדוניה, רומניה, אלבניה וגם בישראל ובלבנון. היא עשויה מחלב של עזים, כבשים או פרות, או מתערובת של אלה. מה ההבדל בין פטה לבולגרית

רשימה של גבינות נפוצות בישראל

  • גבינה צהובה – הוא שם המקובל בישראל למספר סוגי גבינות קשות, בעלות צבע הדומה לצהוב (באופן טבעי או בשל הוספת צבעי מאכל), כגון מותגי הגבינות “עמק”, “גלבוע”, “נעם” ועוד. בגבינות אלה שיעור הלחות 40%–50% מים. הן מוצקות, אך נחתכות בקלות בסכין וניתנות לפריסה במכונת חיתוך. המונח “גבינה צהובה” מקורו בתרגום מילולי מגרמנית ונעשה שגור בארץ. בקיצור – אין גבר כזה yellow cheese.
  • גבינה צפתית – גבינת צפת היא גבינה מלוחה חצי קשה המיוצרת בישראל, במקור מחלב כבשים. הוא הופק לראשונה בצפת בשנת 1840 והיא מיוצרת עדיין שם על ידי צאצאי יצרני הגבינות המקוריים.
  • קוטג’
  • גבינה מעושנת
  • גבינה לבנה
  • לאבנה – הידוע גם כיוגורט מצומצם, יוגורט יווני, גבינת יוגורט או יוגורט שק הוא יוגורט שהוסרו ממנו מרבית מי הגבינה שלו, וכתוצאה מכך הוא הפך לסמיל יותר מאשר יוגורט לא מצומצם , תוך שמירה על טעמו החמוץ הייחודי של היוגורט.
  • גבינה צ’רקסית – גבינה צ’רקסית היא גבינה הנפוצה ברחבי צפון הקווקז, הלבנט ואזורים אחרים עם אוכלוסיה צ’רקסית. את הגבינה מכינים מחלב פרה גולמי, כבשים ו / או עיזים בתוך סלסלת עץ. בישראל מייצרים אותה בכפר כמא ובריחניה

מה זה גבינה?

גבינה היא מזון על בסיס חלב המיוצר בטעמים רחבים, מרקמים וצורות. מיוצרים מאות סוגי גבינה ממדינות שונות. הסגנונות, המרקמים והטעמים שלהם תלויים במקור החלב (כולל תזונת החיה), בין אם הם מפוסטרו, תכולת השומן החמאה, החיידקים והעובש, העיבוד וההזדקנות.

עשבי תיבול, תבלינים או עשן עץ עשויים לשמש כתוספי טעם. בעוד שרוב זני הגבינה הנוכחיים עשויים להתייחס למקום מסוים או לתרבות, בתוך מדינה אחת, יש שמקורם מפוזר יותר, ואינם יכולים להיחשב כמקורם במקום מסוים, אך הם קשורים לאזור שלם, כגון כמו queso blanco באמריקה הלטינית.

גבינה היא אוכל עתיק שמקורותיו קדמו ההיסטוריה הרשומה. אין ראיות חותכות המעידות על היכן מקורן של ייצור הגבינות באירופה, במרכז אסיה או במזרח התיכון, אך הנוהג התפשט בתוך אירופה לפני התקופה הרומית, ולדברי פליניוס הזקן הפך למפעל מתוחכם עוד בתקופה הרומאית.

היי, אנחנו אוהבים תגובות! תיקונים, תגובות קוטלות וכמובן תגובות מפרגנות - בכיף.

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *